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餐飲業八項團體標準發布

涉及服務量化分級、制止浪費、智能化、外賣密封等

時間:2020-12-11 15:30:14 來源:消費日報

  消費日報訊 (實習記者 閆 利)12月7日,中國烹飪協會團體標準發布會在北京召開,發布了《餐飲服務量化分級評定規范》《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《餐飲外賣密封規范》等八項團體標準,主要涵蓋了三大方面,分別是規范操作、食材標準化和人才建設。八項團體標準主要起草人圍繞標準內容分別進行了解讀。厲行節約與智能化成為本次發布會的亮點。

  避免“舌尖上的浪費”,餐飲單位在規范操作方面有了指南。此次發布的《餐飲服務量化分級評定規范》標準,在食品安全量化分級的基礎上,增加了“品質與服務”的考量,并將餐飲業質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合,打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求,通過張貼“光盤行動”標識、提供小份菜、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等舉措,積極營造提示“節約”的氛圍?!秷F體膳食單位服務質量規范》標準則結合了《餐飲服務食品安全操作規范》《中國居民膳食指南》厲行節約等方面,從環境質量、低碳節能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求,對團體膳食單位建立規范化的服務體系提供了重要的依據。

  同時,餐飲業在系統化、智能化的道路上正不斷探索創新,加快人才建設必不可少?!痘诨ヂ摼W工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》三項標準,就快速響應了餐飲產業結構調整、消費升級、科技創新的變化,標準給出了基于互聯網工具的餐飲門店管理師、餐飲運營師、餐飲品牌營銷師的定義,加快推動新餐飲人才科學化、專業化、精準化和規范化發展,并促進餐飲行業管理效能、服務水平和服務質量提高,進一步推動行業品牌化、系統化、連鎖化、智能化發展?!缎〔惋嬌虘艟W絡餐飲服務第三方平臺管理規范》通過將入網小餐飲商戶采取線上線下相結合的集中管理新模式,力求構建消費者放心的消費環境,打造平臺引導、企業自律、社會共治的新局面。

  備受消費者關注的餐飲外賣密封也有了相應規范?!恫惋嬐赓u密封規范》中展現了多樣化的密封措施,特別是根據餐品的不同狀態,推薦不同的密封方式,提升了標準的可操作性。

  此外,食材標準化方面,會上發布的《北京烤鴨鴨坯》標準,結合烤鴨坯產品的技術要素、檢驗方法、檢驗規則和包裝貯存等要求,從多角度規范了北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準,為烤鴨坯領域高標準發展提供方向。

  中國烹飪協會副會長吳穎表示,八項團體標準的發布充分體現了餐飲企業自我約束、自我規范、自我提升意識的逐漸加強。希望未來有更多的企業單位參與到團體標準的起草中來,共同打造“一看就懂、照著會做、一把尺子量到底”的標準模式,打造餐飲行業共建、共治、共享新格局。


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