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食品“隱性”危害增多 確保舌尖上安全須以產業創新為導向

食品檢測方法全方位覆蓋各環節

時間:2020-12-11 13:09:15 來源:消費日報

  □ 本報實習記者 閆 利

  “民以食為天,食以安為先?!彪S著越來越多運用新工藝、新食品原料的食品被端上消費者的餐桌,食品中存在的“隱性”危害也呈現在大眾面前。在市場監管部門發布的各項食品安全抽檢通告中,不難見到農獸藥殘留、食品微生物、食品添加劑等超標問題。業內專家表示,食品檢驗方法是確保人民舌尖上食品安全的基礎手段,具有迫切的社會需求,其標準化是確保檢測結果準確性的重要保障。

  信息化引領農藥殘留檢測技術創新發展

  各類蔬果、糧食是消費者日常生活的必需品。11月30日,河北省市場監管局發布關于25批次食品不合格情況的通告,其中某公司銷售的韭菜,毒死蜱和阿維菌素的檢出值不符合食品安全國家標準規定。記者注意到,在各地發布的抽檢通告中,涉及的農產品絕大部分都與農獸藥殘留有關。

  21世紀,隨著信息技術的快速發展,世界已進入互聯網時代。12月1日,在中國食品科學技術學會舉辦的食品檢驗方法社會需求與標準化論壇上,中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳表示,農藥殘留檢測如何實現信息化,大數據分析如何實現智能化,風險溯源如何實現可視化是農藥殘留檢測技術面臨的三項挑戰,而信息化為研究農藥殘留信息化檢測技術帶來了千載難逢的機遇。

  對于我國的農藥殘留治理,龐國芳建議,我國各部門農藥殘留監控計劃需要進一步與我國農藥殘留污染的實際相銜接,同時加強農藥最大殘留限量和每日允許攝入量標準的研究制定,創建“國家農藥殘留基礎大數據庫”,為全面治理農藥殘留污染提供技術支持。實現農藥殘留檢測信息化、大數據報告智能化、風險溯源可視化將是未來發展的方向。

  多種檢測方法解密乳品成分

  乳品是人們初入世界的第一口糧,而且貫穿著人的一生。分析乳品中的營養成分,加強乳品檢測防控微生物污染也成為行業關注的重點。

  母乳低聚糖作為乳制品行業的熱門原料,其檢測方法一直是行業關注的熱點和焦點。南開大學教授王碩表示,建立高效準確的母乳低聚糖檢測技術體系,將顯著促進母乳低聚糖在嬰幼兒配方奶粉中的應用及產品質量的提升。自2015年起,已有六種HMOs陸續得到歐盟食品安全局和美國食品藥品嚴督管理局的批準,在嬰幼兒配方粉及較大嬰兒配方粉中的添加,配方食品中HMOs檢測方法的研究也引起了廣泛關注。目前常用于母乳中HMOs測定的方法有:高效陰離子交換色譜—脈沖安培檢測法、高效液相色譜—熒光檢測法、液相色譜—質譜聯用法。但是配方食品中HMOs測定的方法較為有限,建立同時測定配方食品中多種HMOs的檢測方法還需進一步加強。

  與人們對乳制品“天生具有營養”的認知不同,膳食纖維曾一度被稱為“無營養物質”,但隨著深入的研究發現,膳食纖維不僅可以改善胃腸道消化環境還可以降血脂,預防心腦血管疾病的發生,與人體健康密切相關,人們對富含膳食纖維的食品也開啟了追捧熱潮。北京市營養源研究所營養分析檢測中心副主任、副研究員劉玉峰介紹,目前市場上含有膳食纖維食品的除了傳統的谷物、蔬菜,還有添加膳食纖維的健康食品,要想定量膳食纖維的產量,必須要有一個合適的檢測方法才能得出準確的膳食纖維的結果。國內外已建立了許多膳食纖維的分析方法,這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分,獲得不被消化的部分。

  檢測方法體系全方位覆蓋食品安全各環節

  保障食品安全涉及到各個環節,食品安全檢測也有不同側重。在食物加工過程、包裝、環境等環節,也需要進行相應的檢測。

  快速檢測技術在乳制品微生物控制中具有重要應用。中國檢驗檢疫科學研究院農產品安全研究中心研究員王娉表示,目前,乳制品中微生物的檢測主要采用傳統的分離培養方法,快速高效的檢測方法能夠提升企業對微生物污染控制的時效性,在很大程度上能夠改善企業的運轉效率,也利于政府監管部門對乳制品中微生物污染進行及時的管控,對乳制品制品中微生物的防控具有重要意義。

  相比于功能性營養成分、微生物快速檢測、農藥殘留檢測,在食品的熱加工過程中產生的呋喃檢測成為近年來國際上關注的熱點。國家食品安全風險評估中心評估二室副主任、研究員周萍萍表示,呋喃類化合物有諸多科學性問題尚未得到解決,尤其檢測技術不準確,無統一的毒性參考劑量,成為呋喃類化合物安全性評估的兩大障礙。眾多呋喃類衍生物廣泛存在于烹調或熱加工食品中,包括罐裝食品和瓶裝食品。但很少有人系統地研究它們在食品中的分布情況及含量水平。目前,主要是應用穩定性同位素內標稀釋-頂空氣相色譜質譜聯用法,開發建立食品中呋喃及烷基呋喃的新型含量表征技術,為深入研究提供檢測手段。


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編輯: 趙名揚
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